発酵スペアリブの赤ワイン煮込み
神楽坂発酵美人堂 @cook_40346851
麹で柔らかくなったスペアリブを、煮込んで更にホロホロに。赤ワインと合わせてお家で楽しんで下さい。
このレシピの生い立ち
骨からホロリと離れるスペアリブを食べたくて考えたレシピです。
発酵スペアリブの赤ワイン煮込み
麹で柔らかくなったスペアリブを、煮込んで更にホロホロに。赤ワインと合わせてお家で楽しんで下さい。
このレシピの生い立ち
骨からホロリと離れるスペアリブを食べたくて考えたレシピです。
作り方
- 1
材料のスペアリブ〜ローリエまでをジップ付きバッグに入れてよく揉み、冷蔵庫で3〜4晩醸す。
-
- 2
バッグの漬け汁は煮込み鍋にあけ、スペアリブに小麦粉を薄くまぶして、表面だけオリーブオイル（分量外）で香ばしく焼き付ける。
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- 3
煮込み鍋に、材料の赤ワイン（煮込み用）〜バルサミコ酢までを全て入れ、強火にして②のスペアリブを5〜6分煮る。
-
- 4
アクが出るので綺麗にすくい取る。
-
- 5
蓋をして中弱火にし、15〜20分煮て味見をし、塩、醤油で整えたら出来上がり。
-
コツ・ポイント
煮込んでいる時には、水分はヒタヒタになるように。足りなくなったら水を足して下さい。
甘味は蜂蜜の増減、プルーンなどを入れても美味しいです。
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