耐熱100℃の保存袋でレモンサーディン漬け汁を合わせる。頭と内臓をとり洗った鰯に塩をし10分程おいたあと漬け汁に漬け込む

鍋にたっりの水を入れ１の保存袋を水に漬けながら真空状態を作りキッチンペーパーにくるみ水中に沈め加熱。沸騰し１分保温１０分

そのあと漬け汁につけたまま荒熱をとり冷蔵庫へ。よく冷えたら新玉葱スライスなどあしらって盛り付ける。