海老は殻をむき、背わたを取る。背中に切れ目を入れる。

白菜、チンゲン菜は3cm幅程度に切り、かぶは6等分に切る。ねぎは斜め切りにする。生姜は千切りにする。

フライパンにサラダ油を引き、生姜を炒める。海老を加え、塩、こしょうをふる。ねぎを加えて炒め、かぶを加える。

チンゲン菜の茎の、白菜の芯、水、薄口しょうゆを加え、炒め煮にする。

野菜に火が入ったら、白菜、チンゲン菜の葉の部分を加える。塩、こしょうで味を調える。一度火を止める。

○を合わせ水溶き片栗粉にして回し入れる。再度火をかけ、とろみがついたらごま油を回しかける。