～熟成～コーンドビーフ
口の中で、ほろっと、ほどけます～✿
一週間漬け込んで、ことこと煮込んだ、
スライスしていただく、コーンドビーフです
このレシピの生い立ち
美味しいコーンドビーフを、作ってみたくて。。
ブログで紹介しています♪
https://mammamiwa.cookpad-blog.jp/articles/345980
～熟成～コーンドビーフ
口の中で、ほろっと、ほどけます～✿
一週間漬け込んで、ことこと煮込んだ、
スライスしていただく、コーンドビーフです
このレシピの生い立ち
美味しいコーンドビーフを、作ってみたくて。。
ブログで紹介しています♪
https://mammamiwa.cookpad-blog.jp/articles/345980
作り方
- 1
玉葱・にんにくは、薄切り。
セロリは、葉をちぎり、茎は斜めに薄切りにする。 -
- 2
ハーブ類は、適度な大きさに折る。
＊お好みのハーブ等フレッシュな素材は、ここで入れて下さい。
- 3
１と２を、ざっくり、混ぜ合わせる。
-
- 4
鍋に水と岩塩を合わせ、沸騰したら火を止め、冷ます。
＊お好みのホールスパイス等ドライな素材は、ここで入れて下さい。
- 5
牛肉は、キッチンペーパーで水気をきれいに拭き取り、漬け込み時に味や香りが浸み込むように、しっかり、フォークで刺す。
- 6
清潔なビニール袋に、3の半量を敷く。
-
- 7
その上に、牛肉を置く。
-
- 8
残り半量の野菜を、牛肉の上に被せる。
-
- 9
しっかり冷めた４の塩水を、８に注ぎ入れる。
しっかり空気を抜いて、真空状態にしてビニールを閉じる。
-
- 10
液漏れや空気の入り込む事の無い様に、もう1枚厚めの清潔なビニールを重ねシールする。
一週間、冷蔵庫に入れて、保存する。
-
- 11
一週間後、こんな感じに色が変化しています。
※保存中に嫌な臭いや、滑りはないか、確認して下さい。
-
- 12
牛肉を取り出して、洗う。
※滑りや嫌な臭いがする場合は、雑菌が繁殖する等して、残念ながら、傷んでしまっています。
-
- 13
鍋に牛肉を入れ、しっかりかぶる程度の水を張る。
弱火にかけ、沸騰したら、一度、水を張り替え、数時間柔らかくなるまで煮る。 -
- 14
途中、茹で汁が減るようなら、足して下さい。
筋の多い肉質のものを使う場合は、加熱すると反り返る事もある為たっぷりと。
- 15
牛肉が柔らかくなったら、蓋をして、そのまま、冷ます。
-
- 16
鍋から牛肉を取出す。
出来立てを、そのまま、いただいても。。。
冷蔵庫で、一晩、落ち着かせても。。。 -
- 17
牛すね肉は、厚切りにして。。。
しっかり煮込んだ、ほろっとほどける肉質や、ぷるんとしたコラーゲンを楽しめます～✿
-
- 18
牛もも肉は、薄くスライスして。。。
さっぱりとした旨味を噛み締めながら、どうぞ～❀
-
- 19
ほぐしても。。。
-
- 20
お手本にした
コーンビーフ♪薄切りで、形も残りますが、
口の中でほろっとほどけます。 -
- 21
＊おまけ＊
13で牛肉を煮る際、適宜、キャベツ・人参・じゃが芋等を加えると、付け合せ＆スープも出来ちゃいます♪
- 22
※注意※
※長時間熟成保存させる為、衛生的な調理に心掛けて下さい。
- 23
※トップの写真・17・19は、
数時間煮込んで作った、すね肉のコーンドビーフです。 → - 24
すね肉は、濃い赤身とコラーゲン部分の多い肉質な為、レアな状態にも見えますが、じっくり、柔らかくなるまで火を通しています。
コツ・ポイント
香り付けは、お好みのスパイスや、香味野菜で。。。
ほろっと崩れる、お肉を味わってみて下さい～✿
※長時間熟成保存させる為、手洗い・塩水の煮沸・真空保存・冷蔵保存等、雑菌等が入り込まない様、留意して、衛生的な調理に心掛けて下さい。
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