もち米を洗い、水につけて30分おく。

蓋をして弱火で20分ほど炊いて、おかゆを作る。

おかゆができたら追加分の水を注いで混ぜ、温度を下げる。

60度前後になったら乾燥米麹を加えて混ぜる。

乾燥米麹は袋の中で細かくしておくと良い。
入れてから混ぜると混ぜにくい。

④を保温水筒に入れて、2を閉める。

やく8時間おき、ほんのり黄色味を帯び、甘みが出ていたら完成。

8時間たったら1度取り出し冷ます。
保存用の容器やジッパー付きの保存袋に入れる。
常温で置くと酸味が出てくる。