もち米で作るとっても甘〜い 甘酒
ポメッチ @cook_40033894
農家の 母の実家で作られてた 甘酒を 再現！覚書。
砂糖不使用で こんなに甘い甘酒が できるんだよ！
このレシピの生い立ち
母の実家で 作られてた 甘酒を再現しました
覚書です
もち米で作るとっても甘〜い 甘酒
農家の 母の実家で作られてた 甘酒を 再現！覚書。
砂糖不使用で こんなに甘い甘酒が できるんだよ！
このレシピの生い立ち
母の実家で 作られてた 甘酒を再現しました
覚書です
作り方
- 1
もち米を洗い 定量の水を入れ 30分浸した後、
炊飯器のおかゆモードで 炊く【10合炊きを使用】 - 2
炊いたもち米を 保温ジャーに移し
温度を60度に下げる
【三升用の保温ジャーを使用】
氷を使って冷ましても大丈夫です -
- 3
乾燥こうじを細かく砕く
-
- 4
手ですると 疲れるので
綿棒で 叩いてみました -
- 5
砕いたものを 2に混ぜる
-
- 6
混ぜて少しすると 発酵してくる
-
- 7
蓋にタオルなど 噛ませ 発酵させる。
（温度が 高くなるのを 防ぐため） -
- 8
たまに かき混ぜ
8-10時間 保温しながら 発酵させると
いい色に変わってきます -
- 9
こうじのツブツブが 気になる時は
ミキサーをかけると まろやかになりますよ。今回は こうじのツブツブを少し残してます
-
- 10
冷やして飲んでも
-
- 11
温めて 麹を楽しむのもいいですよ
-
- 12
好みで 生姜や 塩を加えても よいですね！
-
- 13
甘酒、味噌、みりん、醤油（少々）を入れて
味噌漬けに。
お肉が柔らかくなりますよ -
コツ・ポイント
おかゆを混ぜる時は おかゆの温度を下げると、
麹が きちんと発酵してくれますよ
おかゆの温度が 高すぎると 失敗のリスクが高まります
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