本格的アップルパイ
サクサクのパイ生地が美味しい！焼きたてで食べると幸せです♪
このレシピの生い立ち
友人のお母さんに教えていただきました。
本当にサクサクの美味しいパイができたので、これから作るために覚書として載せます。
本格的アップルパイ
サクサクのパイ生地が美味しい！焼きたてで食べると幸せです♪
このレシピの生い立ち
友人のお母さんに教えていただきました。
本当にサクサクの美味しいパイができたので、これから作るために覚書として載せます。
作り方
- 1
H25.4.24 材料および手順に一部間違いがあったので修正。
- 2
スライスアーモンドはローストしておく。
- 3
リンゴはいちょう切りにして砂糖を加え柔らかく煮ておく。（水不要）仕上げにレモン汁を入れ、ざるにあげて水けをきっておく。
- 4
強力粉と薄力粉は合わせて２～３回ふるっておく。
- 5
ボールに強力粉と薄力粉、冷水（最初は100cc程度）を加えてこねる。
-
- 6
冷水を少しずつ加え、ひとまとまりになるまでこねる。この時柔らかくなりすぎないように。まとまったら冷蔵庫で30分休ませる。
- 7
休ませた生地を出し、常温に戻しておいたバターと同じ程度の固さだったらOK。
-
- 8
バターにラップをかけ、めん棒で20cm×15cm程度に延ばす。
生地はそれより一回り大きく伸ばし、バターを包む。 -
- 9
包んだバターがはみ出ないように、丁寧に伸ばす。20cm×30cm程度に延ばしたら、三つ折りにする。
-
- 10
ラップに包み、冷蔵庫で15分休ませる。
-
- 11
９．と１０．を4回繰り返す。
- 12
生地を底（中）、上（大）、飾り（小）の3つに分ける。
まずは、底の部分をめん棒で延ばす。 -
- 13
ひとまず使わない生地は、必ず冷蔵庫で休ませておくこと。
- 14
型より少し大きいくらいまで延ばしたら、潰さないように型に敷き、余分な部分を切り落とす。
-
- 15
ローストしておいたスライスアーモンドを敷き詰める。
-
- 16
煮ておいたリンゴを乗せる。（お好みでシナモンを振っておく。）いったん、冷蔵庫へ。
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- 17
上に乗せる生地を延ばす。
-
- 18
全部が隠れるくらいに延ばしたら、ふちにはけで水を塗って上に乗せ、余分な部分は切り落とす。
-
- 19
飾りとなる生地を延ばし、細く切る。
-
- 20
ふちに水を塗り、飾りを乗せる。この時、生地の切り落とした断面を濡らさないように。（膨らまなくなる）
-
- 21
ふちをフォークで押して、飾りつけ、中心を十字に切って空気穴をあける。
-
- 22
200度のオーブンで20分、その後、180度で20分焼く。その間に、アプリコットジャム（●の材料）を鍋で煮詰めておく。
- 23
はけで煮詰めたジャムを塗り、完成！
-
- 24
余った生地は型で抜いて、グラニュー糖をまぶしたり、ツイストして焼いてお楽しみください。
コツ・ポイント
とにかく生地は使わないときは休ませること。
温まってしまうと、バターがどんどん溶けてしまうので。
適宜、打ち粉をしつつ延ばしていきますが、打ち粉が多くなりすぎるとぼそぼそしてしまうので、できるだけ手早く。
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