玉ねぎ１個分をみじん切りにして、耐熱皿にサラダ油小さじ1と一緒に入れて、ラップをして500ｗの電子レンジで５分チンする。

玉ねぎを加熱している間に、高野豆腐を大根おろし器で摩り下ろします。
①の玉ねぎが出来たらお皿などに広げて冷まします。

②の高野豆腐に豆乳の半分ぐらいを掛けて湿らせておいて下さい。残りの豆乳は別のボールに入れた片栗粉に掛けてください。

②の玉ねぎが冷めたら、大きめのボールに冷えた合いびき肉・塩・胡椒・ナツメグを入れて粘りがでるまでよく混ぜます。

十分粘りが出たら、③の豆乳で湿らせた高野豆腐と②の冷めた玉ねぎを入れて手で混ぜる。

最後に、③で豆乳と合わせた片栗粉をもう一度溶いてから、⑤の種に掛けて、分離しなくなるまでさらによく混ぜます。

手にサラダ油を塗り、⑥の種を６等分してから1/6を手にとってキャッチボールをして空気を抜いた後、平たい円形に成形します。

フライパンに油大さじ1/2を中火で熱して、⑦の種を２分焼いてから、裏返して蓋をし１分後に弱火にして２分ぐらい蒸し焼きに

真ん中に菜箸をさして、透明な肉汁が出てきたら完成です。

残りの肉汁は、赤ワインとトマトペーストと少量のお醤油でソースをつくると美味しいです。