生姜を千切りにします

細めの千切りにしましたが、スライスや、太めの千切りでも良いです

さんまを流水で洗います

頭と尾を取り除き、ぶつ切りにします。新鮮であれば内臓も付いたままでもコクが出て美味しいですが、苦手な方は内臓は取ってOK

鍋にお湯に、生姜、酒、みりん、蜂蜜を入れひと煮立ちさせます(醤油はあとから入れます)

煮立った煮汁に、ぶつ切りにしたさんまを入れてひと煮立ちさせます

さんまの切り口が白っぽくなったら醤油を追加してひと煮立ちさせます。アクが気になるようであれば取り除きます。

蓋を取り、落とし蓋をして煮汁が減って照りがでてくるまで煮詰めればできあがり。（大体20分くらい煮詰めました）

硬い背骨もホロホロと崩れてやわらかい仕上がりになりました。