米は寿司飯の水位で炊いておく。無ければ若干水を減らして炊き、その間に合わせ酢を作っておく。

ご飯が炊けたら合わせ酢をまわしかけ、団扇であおぎながら切るように混ぜ、粗熱を取っておく。

エビは背わたを除き腹側に数か所切れ込みを入れて竹串を真っすぐ挿す。

フライパンに2cmくらい水を張り火にかけて沸騰したら酒、塩を加えてえを茹でる。フライパンだと串ごと浸るのでおススメ。

エビの根もとを抑えて串を回しながら引き抜く。

アボカドは種に沿って縦に包丁を入れ、種を除き半分を縦４つ～６つ割りにする。変色防止にレモン汁をかける。

巻きすの上にラップを敷き、煎りゴマ小さじ1/2を全体に振る。

7に２の寿司飯1/2をのせ、焼き海苔1/2枚、アボカド1/2コ分、エビ３尾をのせる。

手前のご飯を向こう側のご飯とくっつけるつもりで巻きすを使って巻く。

２本出来ます。
このまま少し落ち着かせます。

マヨネーズにわさびを混ぜる。

小さなカップにラップを敷き11を入れて輪ゴムで縛る。

ラップに包んだまま包丁で適当な厚さにカットする。

11を爪楊枝を挿して穴を空けてロール寿司にかける。