野菜を切ります。
人参は輪切りにし面取り、
干し椎茸は戻して半分に切り、
れんこんは半月切りにし面取り、

ごぼうは1センチ程の厚さに斜め切りしさっと水につけてアク抜きをし、

鶏モモ肉は皮目にフォークで穴を開け、一口大に切る。

きぬさやは筋を上下それぞれから取り、インゲンの場合は両端を切り落とし3分割程に切り、熱湯で茹で水にさらしザルにあげる。

大根はいちょう切り(or半月切り)にし面取りしたら、米のとぎ汁orお米を入れて下ゆでをする。

沸騰したら鶏肉を入れ更に煮る。
野菜が柔らかくなったら砂糖とみりんを入れ5〜10分程煮る。

次にお醤油とお酒を入れ少し煮て、味見をし良い味になったらきぬさや(orインゲン)を入れ再びちょっと煮て出来上がり。