豆のさやの端を枝側から切り落とす。
塩揉みした時に切り口から塩が回って豆に底味が付く。

さやの両端を切り落とす方が塩の回りがよいけど、片側切るだけでもそこそこはイケます。

塩揉み用の塩を小皿などに用意。
後で流し落とすので多めに、大さじ１～２くらいあってもよい。

さっと洗った枝豆を水切りし、ボウルに移し塩をまぶして揉む。
大きめのすり鉢があれば是非すり鉢でごしごし揉んでください。

さやの産毛を、両手で揉み合わせたり、すり鉢の壁面にこすりつけるなどして、塩でしごき落とす。

豆をこすり合わせるとキュッキュッと音がするくらいまで塩揉みし、出来れば数時間置いて塩を馴染ませる。

時間を置いた豆をさっと洗い、さやの産毛を流す。
蒸気の上がった蒸し器で中火で４～６分蒸す。

ここから急ぎますよ！
豆を大きめのボウルに移し、小さじ２程度の塩を加えてボウルを煽って混ぜ、蒸気をうちわで扇ぎ倒す。

ボウルを煽り、うちわで扇ぐ。繰り返すと塩の細かい結晶が豆のさやにまぶし付けられる。

さやの産毛を落としているので唇や舌で触れてもチクチクせず、うっすら塩味の豆とさやの塩の粒の味を両方楽しめる。