ひじきをたっぷりの水に浸してもどす。３０分くらいつけておくと柔らかくなります。

にんじんは３cmくらいの細切りにしめじは子房に分けておきます。鶏肉は食べやすい大きさに少し小さめにカットします。

鍋にごま油を入れて鶏肉を色が変わるまで炒める。続いてひじきを入れてよく油がまわるように炒める。

にんじんしめじを加えて軽く混ぜたら、だし汁を加える。沸騰してきたら火を中火くらいにしたら砂糖・醤油・みりんの順に加える。

中火で蓋をせずに１５－２０分煮る。煮汁が半分程になって艶よくなったら出来上がり。