干しエビを軽く水で洗い、ぬるま湯に30分ほどつけてく。もしくは、60～70℃程度のお湯で戻せば時短になります。

次に、大きめの鍋にお水を入れ、水を沸騰させる。水が沸いたらフォーを入れ、表示時間どおりにゆでる。

麺を茹でている間に他の食材を調理する。にんじんは千切りにし、紫たまねぎは薄切りにする。たまねぎは2、3分ほど水につける。

アボカドは種をとり、2センチ各のサイの目切りにする。パクチーと白セロリは2～3センチくらいの食べやすい大きさに切る。

タコは2センチの大きさでぶつ切りにする。エビはフォーが茹であがる1分前くらいに、鍋の中に入れて一緒にゆでる。

フォーがゆであがったらザルに上げる。冷水でぬめりをとり、水気を切る。ボウルに3と4を入れ、ドレッシグの調味料を加える。

戻した干しエビは細かく刻み、カシューナッツは適度な大きさに砕く。にんにくはすりおろし、唐辛子を入れる場合は輪切りにする。

味が全体になじむようしっかりと和えたら完成。味が足りない場合は、ナンプラーやレモン、塩などで調整します。