圧力鍋でつくる☆角煮
煮汁が美味しい角煮。時間がたつほどおいしい♡煮るほどに柔らか。作り置き保存食に。八角と辛子で、脂臭くなくいただけます。
このレシピの生い立ち
もとは肉と脂身嫌い。長崎の卓袱料理のやわらかい角煮の旨味にであい、♡これなら食べられるｳ〜♡と以来角煮ファンに。特売肉と念願の圧力鍋が手に入った時挑戦し、一番、あの角煮に近い味の覚え書きです。でも、まだ調整中。この煮汁の煮卵が好きです。
圧力鍋でつくる☆角煮
煮汁が美味しい角煮。時間がたつほどおいしい♡煮るほどに柔らか。作り置き保存食に。八角と辛子で、脂臭くなくいただけます。
このレシピの生い立ち
もとは肉と脂身嫌い。長崎の卓袱料理のやわらかい角煮の旨味にであい、♡これなら食べられるｳ〜♡と以来角煮ファンに。特売肉と念願の圧力鍋が手に入った時挑戦し、一番、あの角煮に近い味の覚え書きです。でも、まだ調整中。この煮汁の煮卵が好きです。
作り方
- 1
茹でて下処理した豚バラの塊肉（レシピID：18396393）を、崩さないようにして食べやすい大きさに切り分ける。
- 2
ネギはぶつ切り。
ショウガは皮をむき薄切りにし、水にさらしておく。
八角は一カケはずしてさっと洗う。 - 3
圧力鍋に切り分けた肉と◇印と◆印を全部を入れる。
蓋をして高圧強火で加熱。圧がかかったらそのまま１分。弱火にして５分。 - 4
火を止め余熱調理。
圧が落ちたら蓋をとり弱火で、煮汁をからめるように適度に煮詰める。
☆できあがり
旨くしたい→５へ - 5
そのまま煮汁につけ放置。翌日、翌々日、味がなじんでおいしい。数時間に一回煮て冷ますを繰り返すと肉、脂が柔らかくなる。
- 6
【盛りつけ時】
水にさらした白髪ネギをのせ、からしをつけていただく。☆できあがり
- 7
※再加熱する時に味をみて整える。
※温め直し時にゆで卵を入れて煮卵風にし、付け合わせに。
※残った煮汁で大根を煮ても良し - 8
●圧力鍋がない時は落としぶたをして中火〜弱火で一時間煮るといい。
●水の量は肉がひたひたになる量。加減する。
コツ・ポイント
八角の香りが豚臭さを消します。ほんの一掛けで充分。圧力加熱することで壊れちゃう豚のビタミンBのフォローで青菜を副菜につけて食べます。ちょっとした保存食だから作り置き、もてなし料理になります。煮汁がおいしいですから絶対漬け食べしてください♡
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