米粉のマドレーヌ
rominaga @cook_40161943
BPの代わりに自家製酵母を用い、薄力粉の代わりに米粉(製菓用）を使ったマドレーヌです
このレシピの生い立ち
米粉は自家製酵母の元種を使ってもふっくら仕上がるのか？という疑問から、レシピを作ってみました
米粉のマドレーヌ
BPの代わりに自家製酵母を用い、薄力粉の代わりに米粉(製菓用）を使ったマドレーヌです
このレシピの生い立ち
米粉は自家製酵母の元種を使ってもふっくら仕上がるのか？という疑問から、レシピを作ってみました
作り方
- 1
バターを湯煎して溶かし、そのまま保温する
- 2
ボウルに卵を割入れ、砂糖、ハチミツを入れよく混ぜ合わせる
泡立てなくてもよい
- 3
２の卵液に元種を加え、元種の形がなくなるまでよく混ぜ合わせる
- 4
元種が混ざったら米粉を加え、よく混ぜる
米粉は振るわなくてもOKです粉が残らないようにしっかり混ぜる
- 5
４に湯煎したバターを少しづつ加え、分離しないようにその都度よく混ぜ合わせ、バターと生地をなじませる
- 6
バターが合わさったら型に流し入れ発酵させる
乾燥に注意して4時間ほど寝かす
- 7
25℃、４時間発酵後、１９０度に温めたオーブンで１５分程焼成（電気オーブン）
焼成で膨らむのでご心配なく
- 8
焼成後、型からはずし冷まして出来上がり
コツ・ポイント
米粉は振るわなくてもダマにならず使いやすいです。
小麦粉よりサックリしたマドレーヌになっています。
発酵については派手な発酵アクションはありませんが、室温で乾燥に注意して4時間ほど寝かせて下さい。生地を冷やさなくてもふっくら膨らみます。
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