大根の皮を剥いて、厚み2cmのイチョウ切りにします。

大きい鍋にお米のとぎ汁を用意し、塩と大根を入れて15分くらい茹でます。

大根は竹串がすっととおるくらい茹で上がったら、鍋のまま流しに持って行き、ちょろちょろと流水を入れてゆっくり冷まします。

水が入れ替わり、大根が沈んでいたら下茹で完了。
崩れないようにそっと水を切りましょう。

下茹での間に他の野菜を切り、鶏肉もそぎ切りにしましょう。
にんじん、じゃがいも、きのこ等なんでもありです。

ストウブに調味料と鶏肉、根菜などを入れて蓋をし、中火で5分煮て、火を止めて蒸しておきます。※煮飛ばさないように注意！

鶏肉に火が通ったら下茹大根や火の通りやすい野菜を投入。
崩れないようにシリコンスプーンで混ぜ、調味料を行き渡らせます。

ストウブの蓋をして15分弱火で煮ます。
1途中でシリコンスプーンで混ぜて上下を入れ替えましょう。

15分経ったら火を止めて、食べる直前まで冷まします。
この蒸らしの時に絶対蓋を開けないこと！

冷める過程で味が染み込みます。
食べる直前に温めなおしましょう。