【出汁の取り方】
煮干しと昆布、椎茸を水に付けて30分ぐらいおく。その後10分ほど火にかけて出来上がり。

鶏肉、ほうれん草を食べやすい大きさに切る。出汁を取る時に使った椎茸のヘタをとり、傘の表面を×しるしに切り込む。

ボールに卵を入れて混ぜる。出汁、白だし、砂糖、塩を加えてまぜる。卵液はこれで完成。

【平たい鍋】
鍋の底にアルミホイルを敷いて水を入れ、沸騰させる。火傷に気をつけて器を並べ、蓋をして弱火で15分ほど蒸す。

※もし中火で器が動いてゴトゴトならないようなら、中火にして下さい。我が家はIHですが、8段階の4にしています。

時間になったら、アルミホイルを外して、箸などを刺してチェック。

卵液がちゃんと固まって、鶏肉に火が通っていれば完成。固まっていなかったら、蒸し時間を足して下さい。