里芋は皮をむいて一口大に切り、5分ほど水にさらす。
長ねぎの白い部分は３㎝くらいの長さに切り、残りは細切りにする。

里芋を水から出してバーミキュラへ入れてフタをし、トロ火で20分無水調理する。

鮭は4等分のそぎ切にして、バットなどに並べて酒をふって5分ほど置く。
だし汁はあらかじめ温めておく。

里芋に火が通ったら、鮭（振りかけた酒も一緒に。）長ねぎの白い部分、だし汁、味噌を加え、フタをして再び10分トロ火で加熱。

鮭に火が通れば完成。器に盛って長ねぎの青い部分を散らしてできあがり。