新鮮なグリーンチリです。よく洗い、水気を完全にとります。水分が入ると、保存中にすぐに悪くなるためです。

ヘタを取り、片側の側面にナイフをいれます。インドでは種は一緒に頂きますが、辛過ぎが心配な方は、種を外しておいてください。

☆のスパイスを香りが立つまで煎った後、すり鉢などで粉末にします。それから油を加え、ペースト状にします。

2.で片面にナイフが入った状態で手に持ち、順次隙間に3.のペーストを詰めます。

こんな感じ。これを繰り返し、全ての唐辛子が余裕を持って入るような、密封可能な容器にいれていきます。

全部の唐辛子にスパイスペーストを詰めたら、フタをし常温で2日置いて、浅漬けの出来上がり。5日以上置くと最高です。

インドのレシピ全般、サンドイッチ等と、最高の相性です。
常温で2週間程もちます。5〜10年の保存も可能です(コツ参照)。