鯛のアラは塩(分量外)を振り、しばらくおいてから熱湯をかけて臭みを抜く。鱗をキレイに洗い流す。アサリは砂抜きする。

ニンニクはみじん切りにする。
トマトは1〜2センチ角に切る。
バジルは適当な大きさに切っておく。

少し深めのフライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火にかける。ニンニクの香りをじっくり移す。焦がさないように。

③にアサリと鯛のアラを入れ、白ワインを入れる。中火から強火にし、蓋をして蒸す。

少し火にかけた所で、トマトを追加する。
アサリの口が開いたものから、お皿に取り出しておく。

鯛に火が通り、スープにとろみがついたら出来上がり。アサリの塩分で塩は要らないと思いますが、足らない場合はお好みで。