鳥手羽中をビニール袋に入れ、塩麹を入れてよくもんでしばらく置く。3時間くらい、できれば一晩。

ネギは青い部分を切り分け、白い部分は2センチくらい厚さに切る。青い部分は使います。

厚手の鍋に油を熱し、にんにく、しょうがを軽く炒める。香りが出たら鳥手羽中、切ったネギを入れて炒める

水とネギの青い部分を入れ、弱めの中火でふつふつしてくるまで煮る。煮てる間にキャベツをざく切りにする

切ったネギ、キャベツを加え、蓋をして弱火でコトコト煮る

お好みでしょうゆで味を整えたら出来上がりです。