キャベツは外葉2枚くらいを取り、洗わずに千切りにします。

ジップロックなどのポリ袋にキャベツの半量と塩酒粕小さじ1を入れよく揉み込みます。

2の袋に残りのキャベツと塩酒粕小さじ1、砂糖を入れ、さらに揉み込みます。

お好みで、ローリエ、粒胡椒、鷹の爪、実山椒など香辛料を加えます。

袋の空気をできるだけ抜き、バットの上などに置いて、上からペットボトルなどで重しをしたら、あとは室内で一日放置するだけ。

キャベツの色が黄色っぽくなり、小さな泡が出てきて、食べてみて酸味があれば、発酵が順調に進んでいる証拠です。

汁ごと清潔な容器に移し、冷蔵庫で保管の上、2週間をめどにお召し上がりください。