シンプルに。ホッケの煮付け
だて猫かんた @cook_40126147
魚の煮付けに関して、第二の「和食の鉄人」（六さんじゃない方）が力説していたことを実践してみた。ホッケの漢字は魚ヘンに花。
このレシピの生い立ち
最近、ホッケが捕れず高級魚化。少し前までなら、陸釣りに行けば50匹位釣れたのに。スーパーでも1尾300～500円。でも今日は、特売で98円でゲト。How lucky ! ということで煮付け
シンプルに。ホッケの煮付け
魚の煮付けに関して、第二の「和食の鉄人」（六さんじゃない方）が力説していたことを実践してみた。ホッケの漢字は魚ヘンに花。
このレシピの生い立ち
最近、ホッケが捕れず高級魚化。少し前までなら、陸釣りに行けば50匹位釣れたのに。スーパーでも1尾300～500円。でも今日は、特売で98円でゲト。How lucky ! ということで煮付け
作り方
- 1
牛乳パックの上で、ホッケを3枚におろす。だって、まな板洗うの大変じゃん。
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- 2
血合いを良く洗い、ひれを切り、切り身に。
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- 3
沸騰した湯で、下茹でし、すぐ冷水にとり、残った血合いや小骨をとる。
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- 4
鍋に水400ｃｃと昆布と3を入れ、中火で加熱。沸騰直前に昆布を取る。砂糖、みりん、かつおだしを入れ、弱火で5分煮る。
- 5
4に醤油、生姜を入れ5分煮る。
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コツ・ポイント
魚の煮付けは、「下茹でし、すぐ水に取って、うろこの残りなどを取り、生臭さを取ること」と、「素人は合わせ調味料ではなく、砂糖で少し煮てから醤油や味噌を加えること」を力説されていたかと。照りに関しては、水飴に触れておられた。筒切りでもいいけど。
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