とうもろこしを茹でて、実をほぐします。
茹で汁は取っておきます。
もちろん、実を削り落としてから茹でてもOK♪

60gはあんかけ用に取っておいて、他は茹で汁600ccとフードプロセッサーにかけ、ザルで濾します。

卵を割りほぐし、こちらもザルで濾して2と牛乳と合わせ、出し醤油、塩を入れて良く混ぜ、器に注ぎ分けます。

3を蒸し器に入れて蒸します。蓋のある器なら蓋をして、なければアルミで蓋をつくり、蒸し器で15分〜20分蒸します。

★であんをつくり、蒸しあがった4に、そうっと流しいれ、粗熱が冷めたら冷蔵庫でひやします。

クレソン、粒生胡椒、ピンクペッパーをトッピングしました。