炊飯ジャーで甘酒！
お米が糖化されてものすごーく甘くなります。コツは温度管理だけです。
温度計は百均にもありますよ！
このレシピの生い立ち
酒粕を薄めて作る甘酒より乳酸菌効果があり良いと知り、自宅で作る様になりました。
コタツ保温は温度が上がらず発酵が遅く、米粒もしっかり残りがちでした。
塩麹の様に調味料(甘味)としても使え、甘酒の方が菌の効果が強いそうです。
炊飯ジャーで甘酒！
お米が糖化されてものすごーく甘くなります。コツは温度管理だけです。
温度計は百均にもありますよ！
このレシピの生い立ち
酒粕を薄めて作る甘酒より乳酸菌効果があり良いと知り、自宅で作る様になりました。
コタツ保温は温度が上がらず発酵が遅く、米粒もしっかり残りがちでした。
塩麹の様に調味料(甘味)としても使え、甘酒の方が菌の効果が強いそうです。
作り方
- 1
もち米は洗って３時間ほど浸水。玄米なら一晩浸水して水を替える。
米２合を３合分の水で炊飯器のお粥モードなどで炊きます。
-
- 2
炊き上がったら冷水を１〜2cup位加えて温度を70度位まで下げる。
(写真は倍量でもち米4合＆麹800gです)
-
- 3
米麹を袋のまま揉んでほぐしてから、投入して良く混ぜる。
ぬるま湯を加えるなどして50〜60度に調整する。 -
- 4
保温モードにし8時間ほど発酵させる。
フタに隙間を開けておいたり、時々保温をオフにしたりして50〜60度を保つこと！ - 5
最初の1時間ほどで甘さが出てきて、以降だんだん米粒が液状化してきます。
発酵中に3回ほどかき混ぜます。
-
- 6
火入れ(鍋などで80度位まで加熱する)せずに冷蔵や冷凍保存すると麹菌は生きたままです。
- 7
米粒が気になる場合はミキサーで砕く。※温かい時は吹きこぼさない様ご注意。
冷凍はペットボトルやジップロックで。
-
- 8
お湯、牛乳、ヨーグルトで割ったり、生姜を加えたり。
卵焼き、和え物などの甘味にも。
酵素が肉料理を柔らかくします。
- 9
コツ・ポイント
もち米で作ると甘さが強いです。
炊飯器は高温にならない様に要注意。80度で菌が死んで発酵が止まります。
水の量はすべて適当で大丈夫です。
残り飯と湯を混ぜた処へ米麹を加え保温してもOK。（ご飯は米麹の1.5倍位の重量。湯は適当で。）
似たレシピ
-
-
【アンチエイジング】炊飯器でもち米麹甘酒 【アンチエイジング】炊飯器でもち米麹甘酒
＊麹甘酒＊を簡単に炊飯器で！お粥から作るので米感減少、もち米はアミロペクチン成分、普通のお米より甘くなります！
-
-
炊飯器で簡単♪米麹 本格甘酒♪免疫アップ 炊飯器で簡単♪米麹 本格甘酒♪免疫アップ
作れば安い♡米麹の甘酒が炊飯器保温で簡単に作れます♡ひな祭りにも2015年11月【甘酒】人気検索1位甘くするコツ追加
-
-
-
砂糖不使用！水筒で簡単☆おいしい甘酒 砂糖不使用！水筒で簡単☆おいしい甘酒
甘酒は「冬」と思われがちですが実は「夏」の栄養満点ドリンクです！そこで、簡単混ぜるだけの時短本格甘酒レシピを紹介✩
その他のレシピ
