生ホッケはウロコを取り、
頭を切り落とし３枚おろしにして各々の切り身を２等分に切り、皮目に切込みを入れてください。

工程１を流水で洗い、※の塩をふり15分程おき、15分経ったら熱湯を適量かけ氷水で直ぐに冷やしてください。

工程３が煮立ったら、キッチンペーパーで水分を拭き取った工程２のホッケを身を下にして加えキッチンペーパーで落し蓋をします。

冷めたら器に盛り付けて出来上がりです。