銀だらは水でよく洗いボールに入れ、上から浸るくらいのお湯をかけ、1分したら氷水の冷水に取る。これで臭みがだいぶ減ります。

フライパンに水、しょうが、酒、みりん、しょうゆ、砂糖を入れ中火にし菜箸でかき混ぜ砂糖を溶かす。沸騰してからタラを入れる。

煮汁をかけてあげることで、上の方にも味がしみます。フライパンサイズの落し蓋がない人は、写真のように落し蓋を作って下さい。

アルミホイルをフライパンサイズに切り、二つ折りにして真ん中あたりを小さくちぎると、中央に穴のあいた落し蓋になります。

ごまサバでも美味しいです。1の氷水が面倒だったら、水でもいいです。