材料を二ーダーでしっかり１５～２０分捏ねます。
（あえて香りを飛ばしてしまうのと、ふわふわにしたい為）

一次発酵。

ガス抜き、２～３分割、丸め、ベンチタイム。

バゲット成型。生地をひろげて端からくるくると巻いてもいいし、又は手前と向こうから折り、それをまたたたんで細くとじてゆく。

長さが足りなければころころと転がし伸ばす。
割と大雑把な成型の方が雰囲気が出るのです。

ゆっくりめに二次発酵。（フランスパン用うねのある天板かもしくは布取りをして。）

オーブンを２３０度に予熱、１５～分程度焼成。お手持ちのオーブンにより調整を。

又は、最近私は最下段で２２０度、１５～２０分程度が好きです。

★★ポイント★★
バインミーサンドにする前に必ずトーストしてください。パリパリ感が蘇ります。

←店では上下にカットを入れてからトーストしてるって感じです。切り目が焦げたりしているので。。。

鳥越製粉のフランス粉は日本で最初に開発されたハード用粉だそうで、なんとなく懐かしい感じのフランスパンに焼きあがるのです。

粉合計が２５０ｇでコメ粉が２５ｇ、スペルト小麦の配合量はお好みで。私はこれからもっと割合を増やしてみるつもりです。

シーズニングソースはお約束。