焼き餃子
とらのお茶会 @cook_40079792
近所に美味しい豚肉屋さんがあって、お肉の旨味が存分に味わえるレシピ、研究しました！
このレシピの生い立ち
失敗ばかりだった餃子、やっと美味しく出来るようになりました。
餃子の皮の残りは、そのまま揚げてサラダのトッピングに。
包んだ餃子の残りは、アルミトレイに載せて冷凍します。
焼き餃子
近所に美味しい豚肉屋さんがあって、お肉の旨味が存分に味わえるレシピ、研究しました！
このレシピの生い立ち
失敗ばかりだった餃子、やっと美味しく出来るようになりました。
餃子の皮の残りは、そのまま揚げてサラダのトッピングに。
包んだ餃子の残りは、アルミトレイに載せて冷凍します。
作り方
- 1
FPで白菜もしくはキャベツを荒みじん切り。ニラは包丁で切る方が良い。水気は絞らない。
- 2
挽肉の粗挽き半量を残し、野菜～調味料までのすべての材料を1のボウルへ。よ～く捏ねる。
- 3
残りの粗挽き挽肉を加えて、もう一度捏ねる。これで具の出来上がり。
- 4
数時間、冷蔵庫で寝かせる。
- 5
一個ずつ包む。
★乾燥させない。
★くっつかないように並べる。
★片栗粉のたくさんついた面が外側。適宜片栗粉をまぶす。 - 6
フライパンにごま油を大さじ1敷いて、餃子を並べる。水餃子の1/3-1/2の高さまで入れて蓋をする。ずっと強火で3分。
- 7
蓋をとって、水分を完全に（大事！）飛ばす。周囲に胡麻油(分量外)をたらっと垂らし、風味付け。
- 8
フライパンと同じサイズの皿に、ひっくり返すようにあける。あつあつをどうぞ～
- 9
※ タレは、酢醤油。
酢と醤油同量、もしくは酢が多め。大人はラー油を垂らして。
コツ・ポイント
•粗挽き挽肉を上手く使うと、肉汁たっぷりのジュワッとした餃子が楽しめます。
•寝かせることで、水分が落ち着きます。
•キャベツは水分少なめ、白菜は多めです。
•焼く時、水を餃子の上にジャッと掛けると、羽ができます。
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