エビは尻尾の部分まで殻をとり、背わたをとり腹の部分に3箇所ほど斜めに切り込みをいれる。

エビに酒をふり、30分程おいておく。そこへ片栗粉を入れ、よくもみこみ、洗う。

衣を作る。
天ぷら粉にめんつゆ、醤油、塩を入れ冷水を加減しながら入れる。

油を180度に熱し、
エビを衣にくぐらせ、たっぷりとつけ、油で揚げる。

おにぎりを握る、要領で、手に塩を軽くつけ、揚げたエビを包みながら握る。
海苔を巻いて出来上がり。