キウイは時間があれば、調理する１時間ほど前に冷蔵庫に入れて冷やしておく。
冷やさなくても特に問題はありません。

金属製のボウルにレモン汁・鶏がらスープの素・塩を入れて、塩が溶けるまで混ぜ、オリーブオイルを加えて軽く混ぜておく。

キウイは皮を剥いて半分に切り、半分はさいの目切りにして、残りの半分はおろし器で摩り下ろして２のボウルに入れる。

かにかまは細かく裂いてボウルに加える。

ボウルや鍋に水と氷を入れて冷水を作り、その上にキウイとかにかまが入った金属製のボウルをのせて、具材を冷やしておく。

大きめの鍋に水１Ｌを入れて中火にかけ沸騰させる。
沸騰したらそうめんを加え、菜箸で軽くほぐし、火を止め２分茹でる。

そうめんが茹で上がったらすばやくザルに上げ、冷水をかけて粗熱を取る。

氷水に浸しておいた具材のボウルをどかして、ザルに入ったそうめんを氷水に浸し、揉み洗いして、水気をよく絞る。

具材の入ったボウルに冷やして水気をよく切ったそうめんを加えて、菜箸で軽く和えたら完成♪