にんにくは薄く輪切りにして芽を取り除きます。オリーブオイルとにんにくをフライパンに入れて弱火で炒めます。

残ったオリーブオイルを強火で熱します。マグロの表面だけ強火でさっと焼きます。

焼いたマグロはすぐに氷水につけます。取り出して水分をふき取り、薄く切ります。