青梅を水洗いし、竹ぐしでヘタを取り、20ヶ所くらい針で刺しておきます。
たっぷりめの水を加えて中火にかけ、

梅全体に小さい泡がついたら火を弱め、その状態で10分煮ます。火を止め、水をそっと加えて流し、またたっぷりめの水を

入れて同じように煮ます。3回繰り返します。(アク抜き)

水気を切り、グラニュー糖の1/3量とひたひたの水を加えて弱火にかけます。アクを取り、ガーゼをかぶせて5分煮ます。

ガーゼの上からグラニュー糖の1/3量を加えて5分煮、もう1回繰り返して火を止めます。

ガーゼを取り除き(アクも一緒に取れます)、梅をスプーンで1個ずつ取り出してシロップをかけて冷まします。

冷めたら冷蔵庫に入れて保存します。