蟹足の洋風茶わん蒸し
manmaT @cook_40128961
蟹の旨みを包み込むトロトロ卵液が美味しいです。
このレシピの生い立ち
たまたま、余ったキッシュ用の卵液をレンジで温めて食べたところ美味しかったので、卵液の生地の固さを色々ためしレシピを工夫しました。
アプリでひらく作り方
- 1
蟹の足は、殻から外し、身をほぐしておく。飾り用の蟹は、器の大きさにあわせ4個位に分ける。
- 2
アスパラガスは、根元10cm皮をむき、斜めに薄切りする。
- 3
マッシュルームは、いしづきを取り除き、薄切りにする。
- 4
フライパンにオリーブオイルを入れ、蟹、アスパラ、マッシュルームを炒める。
- 5
白ワインとコンソメ少々で下味をつける。
- 6
ポールに卵を割入れ、ほぐす。牛乳、生クリーム、胡椒、塩、コンソメを入れ混ぜ合わせる。
- 7
器に炒めた具を盛り付け、上から卵液をそそぐ。器にアルミホイルで蓋をする。
- 8
鍋に器を並べ、卵液の高さと同じになるように回りに水を注ぎ入れる。
- 9
水から弱火で沸騰直前まで(90℃)熱し、卵液の表面が固まっていたら飾り用の具(*印)をのせる。
- 10
湯温90℃のまま10分加温し、火を止めて冷めるまで放置(10分以上)。完成です。
コツ・ポイント
冷凍蟹足の塩加減が強い場合には、加える塩の量を減らす。
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