海老とそら豆、えんどう豆の塩味炒め

干しエビはぬるま湯で1時間ほど戻し、みじん切りにする。戻し汁は取っておく。生姜と白ネギもみじん切りにする。

そら豆はさやから出し、水500ｍｌに塩小さじ2を加えて煮立ってから2分茹でザルに上げ、冷めたらうす皮を剥く。

えんどう豆もさやから出し、そら豆と同様に2分茹でザルに上げる。

4の海老に下味を付けて片栗粉をまぶす。貝柱缶の汁を1の海老の戻し汁と合わせ水を足して150ｃｃにしておく。

フライパンにごま油を入れて中火にかけ、5の海老を片面1分づつ焼いて、酒を回し入れ火を止め皿に取り出す。

6のフライパンにごま油を足し中火で生姜と白ネギを炒める。

7に5で用意した干しエビの戻し汁と貝柱缶の汁を入れて煮立たせる。

8に2,3,6と貝柱のほぐし身を入れて木べらで混ぜながら中火で炒める。汁を味見して足らなければ塩こしょうで味を整える。

9の汁が少なくなったら水溶き片栗粉を加えて少しとろみを付けて火を止める。

大皿に盛り付け完成。