玉ねぎは薄切り、ピーマン、黄パプリカ、なすは乱切り、パセリはみじん切りにします。

大きめのフライパンに玉ねぎ、ピーマン、黄パプリカ、なす、水を入れ、弱火で蒸し煮にします。

玉ねぎが透明になってきたら、さば缶とトマト缶を加え、中火で5分ほど煮ます。

白みそを少しずつ溶きながら加え、全体をまんべんなく混ぜます。

器に盛り付け、みじん切りにしたパセリをのせます。