ミニ食パン*自家製天然酵母で

ミケさち
ミケさち @cook_40045302

中種を使ったミニ食パン♪パウンド型で焼きました。(型を使わず、成形して丸パンにもできます)
このレシピの生い立ち
レーズン酵母で…☆試行錯誤を繰り返して、やっとたどりついた成功パンレシピ♪食パン型が無いのでパウンド型で。

ミニ食パン*自家製天然酵母で

中種を使ったミニ食パン♪パウンド型で焼きました。(型を使わず、成形して丸パンにもできます)
このレシピの生い立ち
レーズン酵母で…☆試行錯誤を繰り返して、やっとたどりついた成功パンレシピ♪食パン型が無いのでパウンド型で。

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材料

パウンド型1個
  1. 牛乳 110ml〜
  2. 強力粉 200g
  3. 中種(元種) 90g
  4. きび砂糖 大匙2
  5. マーガリン 15g
  6. 小匙1/2
  7. 牛乳の代わりに 水100ml+スキムミルク大匙1と1/2でも可

作り方

  1. 1

    手でこねても良いですが、手にくっついてしょうがないのでHBに材料を投入。混ぜてひとかたまりにまとめてもらう。

  2. 2

    生地を取り出し、台に叩き伸ばしてこねる(HBで捏ねても良い)。15分ほどで生地をつまんで引くと、薄く伸びるくらいまで。

  3. 3

    表面を張りながら丸める。マーガリンを薄く塗ったボウルに入れてポリ袋に包み、倍になるまで一次発酵させる。

  4. 4

    生地を取り出してガス抜き、4等分して丸める。乾燥させないように15分休ませる。再び丸め直してシートを敷いた型に入れる。

  5. 5

    型から高さ1〜2センチ出る位まで2次発酵させる。オーブンを180℃に余熱し約25分焼く。我が家では…

  6. 6

    焼きムラが出るので途中何回か、手前と奥を入れ替える。トップが焼け過ぎないようアルミホイルを乗せる。

  7. 7

    焼けたらすぐに型をトンッと落として、パンを取り出す。網の上で冷ます。写真は同じ生地を18㎝角型でちぎりパンにしたもの。

コツ・ポイント

発酵は乾燥しないようにラップ・濡れ布巾を。我が家のオーブンレンジでは丸皿(回転板)に乗せて焼く。天板だと、やや上段になりトップが焦げる。粉によっては水分(牛乳)を加減する。水分が少ないとパンが硬くなる。

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ミケさち
ミケさち @cook_40045302
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福岡県北九州市在住。 家族は夫&2人の息子+さっちゃん(三毛猫)2011年夏にキッチン開設しました♪ 開設した頃はガラケーのカメラで撮っていたので画像が荒くてすみません…(^_^;) 美味しい物とにゃんこが大好き♡ 家族の美味しい顔が見たくて毎日頑張ってます。(2025/1/1現在)
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