もやしは洗って水気をきる。ほうれんそうは水洗後、しばらく水につけてアクを抜き、水気をよくきってから4㎝の長さに切る。

厚揚げは一口大に切る。ハムは半分に切った後、1㎝幅に切る。

卵を割りほぐす。砂糖と塩、しょうゆと酒をそれぞれ混ぜ合わせておく。

フライパンに油を熱し、ほうれんそう、もやしの順に入れて炒め、しんなりしたらハム、厚揚げを加えて炒める。

砂糖、塩を入れてざっと混ぜ、しょうゆ、酒を入れてさらに混ぜ合わせる。

卵を回し入れて炒め、半熟状のうちにごま油を回し入れて火をとめる。かつお節を加えてじっと混ぜる。