パイ生地をのばし直径18cmのパイ皿に敷き、全体にフォークで穴をあけ、冷蔵庫で30分以上休ませる。

冷蔵庫から出した②のパイ生地の上にアルミホイルをのせ、重石をのせて200℃のオーブンで25分焼く。

アルミフォイルと重石を取り、180℃に下げたオーブンで更に１５～2０分、こんがり焼き色がつくまでから焼きする。

焼き上がったらワイヤーラックの上で冷ましておき、その間にフィリングを作る。

黄桃500gのうち130～140gを、ハンドブレンダーやフードプロセッサー煮かけてトロトロにする。

残りの半割の黄桃を4ピースの半月にスライスする。
小鍋に⑥とピーチジュース、グラニュー糖、はちみつ、レモン汁も加える。

⑦の小鍋を火にかけよく混ぜ合わせ、60℃位になったら火を止め、冷水に浸しておいた板ゼラチンを加えてよく混ぜ溶かす。

⑧に⑦のスライスした黄桃とキルシュを加えて混ぜ、氷水に当てながら冷やしとろみをつける。

生クリームにグラニュー糖を加えて、氷水に当てながら8分立てにして、水切りヨーグルトとキルシュも加えてしっかり泡立てる。