重曹、塩を水に入れよくかきまぜ、強力粉に箸でかきまぜながらすこしづつ入れ、混ぜる。
そぼろ状になったらOK

１をそぼろ状のままビニール袋に入れ、ねかせる。
20分★ここがポイント

２を足で踏む。
タテ・ヨコ3つ折りにし、踏む×3回

麺を伸ばしてカットする。
(日本ニーダー使用)

茹でるまで時間がある場合は打ち粉をする。ちじれ麺の場合は手でもんでちじれさせる。

麺を茹でる。
細麺1分半
太麺3分
茹であがったら冷水でしめる

冷やし中華やつけ麺、ラーメン、焼きそばにしてどうぞ。
冷たい麺の方がシコシコして美味しいです。