作り方
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★の材料を混ぜ卵液を作る
卵の重さにより加える水の量を変えてます
卵の重さ64gなら水23g、57gなら水27g -
- 2
強力粉と薄力粉をはかってしっかり混ぜます
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- 3
水まわし
1の卵液を数滴ずつゆっくり流し入れながら、手早く混ぜる
この時、大きなダマにならないようにそぼろ状に仕上げる -
- 4
そぼろ状に仕上がるとこんな感じ
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- 5
ボールの中でそぼろ状になった粉を握りながらまとめる
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- 6
まとまるとこんな感じ
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- 7
ボールから取り出しこねる
目安は300回 -
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仕上がるとこんな感じ
ラップに包んで、最低1時間、常温で寝かせます -
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寝かせたら、表面がツルツルになるまで中もみをする
目安50〜100回
揉み終わるとこんな感じ
5〜10分程寝かせる -
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綿棒で押しながら伸ばします
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- 11
厚さ2㎜くらいになるまで伸ばします
だいたいこんな感じ -
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打ち粉を振って折りたたみ、お好みの太さに切ってください
写真は2㎜くらいの太さです -
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切り終わるとこんな感じ
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軽く揉みます
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茹で時間は4分15秒くらい
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ざるにあげたらぬるめのお湯でぬめりを取る
コツ・ポイント
生地を伸ばしづらい場合は、水回しの段階で水を追加して調整します。卵の大きさにも依りますが、水30gまでならベタつかずに生地を捏ねられるかと思います。
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