HBで作る☆強力粉で本格手打ち中華麺
ホームベーカリーとパスタマシンを使って、手打ち中華麺ができます。
かんすいの代わりに重曹を使いました。
このレシピの生い立ち
夏は冷製の麺類がいろいろ食べたいです。
パスタマシンを持っているのですが、冷製うどんばかり作っているので、冷やしラーメンにも挑戦してみました。
HBで作る☆強力粉で本格手打ち中華麺
ホームベーカリーとパスタマシンを使って、手打ち中華麺ができます。
かんすいの代わりに重曹を使いました。
このレシピの生い立ち
夏は冷製の麺類がいろいろ食べたいです。
パスタマシンを持っているのですが、冷製うどんばかり作っているので、冷やしラーメンにも挑戦してみました。
作り方
- 1
小鍋に、水と重曹を入れます。
鍋ごと、キッチンはかりで計量して、グラム数をメモしておきます。 - 2
１を火にかけ、１分程度沸騰させ、冷まします。
沸騰させることにより、重曹が強アルカリ性になります。 - 3
２を鍋ごとキッチンはかりにのせ、蒸発した分の水を補います。
（１でメモした数値まで、水を足します） - 4
３に塩を加えまぜます。
- 5
４に強力粉を入れます。
- 6
５をホームベーカリーに入れ、こねモードで15分こねる。
- 7
丸くまとめて、ラップで包み、冷蔵庫で半日ほど寝かす。
- 8
生地は４人前ずつ作りますが、半分ずつ２回にわけて、２人前ずつ使うのも便利です。
- 9
生地を２～４分割して、打ち粉をして、麺棒でのす。
パスタマシンで、のし・切りをおこなう。適宜、打ち粉を使う。 -
- 10
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら９の麺を投入。
- 11
麺の太さにもよりますが、2～3程度、強火で茹でる。
冷たい水（氷水）で締めて完成。 -
- 12
トップの写真は、この手打ち中華麺麺で作った「ささみのレモン冷やしらーめん」です（後日掲載）。
コツ・ポイント
重曹を沸騰させると、強アルカリ性になり、かんすいの代用に使えます。
手打ち中華麺を頻繁に作るのでなければ、かんすいが買えないので、代用品で作りました。
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