マンゴー缶をシロップと果肉に分ける。
今回、果肉量を量ると２５２gあったのでそのまま全量つかいました。

マンゴーをフードプロセッサーなどでピューレにする。

別のボールで生クリームを８分立てにする。

２に砂糖を加え、よく混ぜる。

ゼラチンをお湯で溶いて、熱いうちに４に３回に分けてよくまぜる。

ボールを氷水にあててとろみをつける。ゴムベラの筋がゆっくり消える位が目安。

生クリームの半量を加えホイッパーで混ぜる。下から上にのの字を書くように。

混ざったら残りの生クリームを加え混ぜる。最後にゴムベラに持ち替え全体をムラなく混ぜる。

今回、バースデーケーキにアレンジしました。市販のチョコレートスポンジを底に敷き、型より５ミリほど小さくする。

シロップをうっておく。(スポンジが厚めだったので、半分位使いました。）加減して下さい。

スポンジと型の間にムースが入るようにいれ、底板の端を少し持ち上げて落とすを繰り返し型からムースが少しはみ出るようにする。

下までムースがしっかり入る。落とさないようトントン１周する。そして、残りのムースを空気が入らないように入れる。

表面を整える。気持ち中高にする。
（１５㎝型なので全量は、はいらない。残りはカップなどに入れる。）

はみだしたムースをきれいにふきとり、冷蔵庫でよく冷やす。
(その間に洗い物とデコレーションの用意をする。）

桜桃のシロップをきり、カットする。煮リンゴもシロップをきっておく。
（桜桃缶のシロップはとっておく）

ムースが固まったら、温めたタオルで周りを溶かし型を外す。

ムースフィルムを少しきつめに巻き、カットした桜桃とリンゴを盛り付ける。フィルムがゆるいとゼリー液が下にもれるので。

そこへ、熱いゼラチンを３回に分けて加え混ぜる。

ゼリー液をそっと流し込み、冷やし固める。

ミントとアラザンを飾りました。
残りのゼリー液と桜桃とムースをカップで作りました。
１５㎝型とカップ４個できました。

ムースはこれを使いました。

カップの底にはスポンジの切れ端にシロップをうって作りました。