✿フランスパン✿
下火が弱く、庫内が狭い我が家のヘルシオ。。。
何度焼いてもクープ開かず、エッジ立たず×××
試行錯誤の末、こんな感じに♪
このレシピの生い立ち
下火が弱いヘルシオ。。。何度も何度もな～んど焼いてもクープ開かず、エッジも立たず。。。｡･ﾟ･(ﾉε`)･ﾟ･｡
悔しくて悔しくて、色々試した結果なんとかクープが開きエッジが(ﾉ∀`*)ﾉ彡☆
。。。と言ってもまだまだ修行が必要デス。
✿フランスパン✿
下火が弱く、庫内が狭い我が家のヘルシオ。。。
何度焼いてもクープ開かず、エッジ立たず×××
試行錯誤の末、こんな感じに♪
このレシピの生い立ち
下火が弱いヘルシオ。。。何度も何度もな～んど焼いてもクープ開かず、エッジも立たず。。。｡･ﾟ･(ﾉε`)･ﾟ･｡
悔しくて悔しくて、色々試した結果なんとかクープが開きエッジが(ﾉ∀`*)ﾉ彡☆
。。。と言ってもまだまだ修行が必要デス。
作り方
- 1
小さな容器にモルトとイーストを入れる。分量の水から大３を取って加え、よく混ぜ溶かす。
-
- 2
暖かいところに１０分ほど置き予備発酵させる。
クリーミーな泡が立ったらOK.。 -
- 3
ボウルに全ての材料を入れ、ゴムベラで混ぜる。
-
- 4
粉っぽさがなくなったら、ラップをかけて２０分休ませる。
- 5
ゴムベラで、生地を底から持ち上げ、中央にグッとパンチを入れる感じで押し込む。
-
- 6
『練り→２０分休ませる』を合計３～４回繰り返す。
※生地肌がなめらかになればOK。 -
- 7
ヘラで丸くまとめて、ボウルごとビニールに入れて冷蔵発酵（６〜２０時間）。
または室温にて１次発酵。 -
- 8
※いずれの場合も
２倍目安で発酵。
※冷蔵発酵後２倍になっていない場合、室温で２倍になるまで発酵すればOK。 - 9
打ち粉をした台に取り出し分割する。
軽く押して大きなガスだけ抜き、丸めてベンチタイム２０分。 -
- 10
とじ目を上にして長方形に伸ばし三つ折りに。
-
- 11
さらに、半分に折ってしっかり閉じる。
※この時、生地の表面を張らせるように。 -
- 12
転がしてとじ目をなじませ、好みの長さに伸ばす。
-
- 13
オーブンシート等で布どりして、２次発酵（※1.5倍に留める。３０～４０分）
- 14
オーブンを２５０℃に余熱しておく。
※この時、上段に天板・下段に熱湯を入れた天板をセットしておく。 - 15
強力粉を振り、クープを入れ、切り目にオイルを少量垂らし、霧吹きをたっぷりかけてオーブンへ。
- 16
２５０℃でスタートし２～３分後に２３０℃に下げ１５分、さらに２００℃で５～１０分焼成。
コツ・ポイント
※手順１５の『粉→クープ→オイル』はオーブン余熱前に済ませておく。
※クープの入れ方・・・刃は寝かせて、そぐように深さ５ｍｍ以内。
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