つけ合わせを用意しておく。今回はブロッコリーを茹で、一口大のじゃが芋を塩茹でして黒胡椒・バター・パセリで和えました。

ソースの準備をしておく。種入りマスタード、水、蜂蜜、醤油を小皿であらかじめ混ぜておく。バター5ｇと10ｇを計量しておく。

フライパンを熱して◎サラダ油とバター5ｇを溶かし、肉をそっと入れて両面をソテーする。白ワインを加えて軽く煮つめる。

肉の汁気を切って取り出し、皿に盛る。フライパンに少し残った肉汁に手順２のソースの材料を加えて煮立たせ軽くとろみをつける。

最後に仕上げ用バター10ｇを加えて溶かす。肉のたこ糸をはずし、ソースを適量かければ出来上がり。