※「はちみつ」に関して
1歳未満の乳児には「はちみつ」や「はちみつを含む食品」を与えてはいけません。

乳児ボツリヌス症を発症するボツリヌス菌は熱に強いため、加熱や調理では死にません。

参照：厚生労働省「ハチミツを与えるのは１歳を過ぎてから。」

当レシピに対する「BONIQ管理栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。

https://boniq.jp/recipe/?p=26854

63℃　4:00（4時間）に設定し、水温上昇を開始する。
（食材はまだ投入しない。）

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」
https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。

※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

＜豚ヒレの下ごしらえをする＞
豚ヒレ肉の両面にまんべんなく塩、白こしょうをふり、よく揉み込む。

＜キャンディ巻きにする＞
ラップを大きく広げ、豚ヒレを手前中央に置く。

全体が同じ太さの円柱状になるようにする。（直径5cm）
（空気が入らないようきつく巻く。）

両端をそれぞれきつくねじって、結ぶ。

※同じ太さになることで綺麗な丸型に仕上がる。

※直径のサイズが異なる場合は「低温調理 加熱時間基準表（豚肉）」に従ってBONIQ設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」
https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

＜耐熱袋に投入する＞
耐熱袋にキャンディ巻きにした豚ヒレ肉を入れる。

＜BONIQに投入する＞
BONIQが設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。

（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、

https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）

※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は、

・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナラック、トレーを使用して完全に沈める。

・鍋：耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。

※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。

・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナルーフを使用する。
・鍋：ラップを使用する。

＜豚ヒレを焼く（1）＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら、袋を取り出す。

ラップの両端をハサミでカットしてラップを取り除き、ペーパーで豚ヒレの汁気をしっかり拭き取る。

豚ヒレの表面全体に小麦粉をつけ、手で軽くはたいて余分な粉を落とす。

フライパンを強火で熱し、温まったらピュアオリーブオイルを加えて一度火を止め、豚ヒレを入れる。

フライパンの取っ手を持ち上げて傾け、またはトングを使って豚ヒレをヘリに寄せて再度火を付ける。

※豚肉は表面が乾きやすいため、小麦粉で膜を作ることで水分を出さないようにし、しっとり感を保つ。

※BONIQ後の豚ヒレにパン粉の衣をつけて揚げればヒレカツにもアレンジ可◎

＜焼き色をつける（2）＞
スプーンで豚ヒレに油をかけながら、表面全体にまんべんなく焼き色をつける。（アロゼ）

※（小麦粉が油を吸うため）油がなくなったら随時追加する。

※全体にきれいな焼き色がつくまで、焦がさないようにしっかり焼き付ける。
※煙が大きく出る場合は火加減を調整する。

＜ 焼き色をつける（3）＞
豚ヒレにまんべんなく焼き色がついたら、バターを加える。

（火を止めずにバターを加え、焦がしバターにする。）

豚ヒレに溶けたバターをかけながら、まんべんなく焼き色をつける。

＜ 豚ヒレをカットする＞
豚ヒレをフライパンから引き上げ、ペーパーの上に取り出す。

＜ハニーマスタードソースを作る＞
マスタードにはちみつ、レモン汁を入れて混ぜる。

塩（お好みで調整）、白こしょうを加えたらソースの出来上がり。

※塩を入れることで味がまとまる。
※こしょうの黒い色が目立つと見た目によくない場合には白こしょうがおすすめ。

《作る際のポイント》

※「はちみつ」に関して
1歳未満の乳児には「はちみつ」や「はちみつを含む食品」を与えてはいけません。

乳児ボツリヌス症を発症するボツリヌス菌は熱に強いため、加熱や調理では死にません。

参照：厚生労働省「ハチミツを与えるのは１歳を過ぎてから。」

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●BONIQ 深型ホーロー鍋は
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●BONIQ 低温調理用耐熱袋（湯せん、冷凍、冷蔵可能）は「BONI BAG」で検索

●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616