①　山うにどうふを冷凍している場合は、分量分を常温に戻しておきます。

②　ドライトマトは、ホールの場合は細かく刻みます。私はドライトマトのオリーブオイル漬けを使用しました。

③　山うにどうふ、ドライトマト、オリーブオイルを混ぜます。写真くらいのペースト状になればOKです。

④　シメジは軽く水洗いして、土台を切り取った後、手で１本ずつ細かく分けて、水切りします。

⑥　ボールに茹であがった⑤を入れ、③と和えます。

⑦　⑥に③がなじんだら、柚子こしょうで味を調えて、できあがり。