ほの甘カリカリごぼうの天ぷら
サクサクカリカリ、ほのかに甘い衣がついた、冷めてもおいしいごぼうの天ぷら。 おやつにもぴったり。食物繊維もばっちりです。
このレシピの生い立ち
主人の好物。高山の祖母の得意料理。
先日の帰省の際とてもおいしかったので、家でも作りたくて練習中。
あの腕に近づいていきたいです。
※13.7.14 材料に日本酒＋
※13.9.26 調味順変更。
※16.6.8 現在の分量・手順に変更。
ほの甘カリカリごぼうの天ぷら
サクサクカリカリ、ほのかに甘い衣がついた、冷めてもおいしいごぼうの天ぷら。 おやつにもぴったり。食物繊維もばっちりです。
このレシピの生い立ち
主人の好物。高山の祖母の得意料理。
先日の帰省の際とてもおいしかったので、家でも作りたくて練習中。
あの腕に近づいていきたいです。
※13.7.14 材料に日本酒＋
※13.9.26 調味順変更。
※16.6.8 現在の分量・手順に変更。
作り方
- 1
ごぼうを10cmくらいの長さに切り、千切りにする。（切った分から順に、たっぷり水の入ったボウルに入れてさらしておく）
- 2
水気を切って塩をまぶし、しんなりするまで（30分ほど）室温に置いておく。
- 3
流水でざっと洗い流し、ザルにあけて水気を切る。
- 4
砂糖、酒、醤油を全体にまぶす。
- 5
全体に調味料が行き渡りツヤが出たら、小麦粉をまぶす。ごぼう同士が大体つながる程度に混ざればOK。
- 6
※少々粉っぽさが残るくらいがいい。（粉を入れてから混ぜすぎると、タネがベタッとして、仕上がりもサクサクにならない。）
- 7
大さじ1くらいずつ手に取り、両手のひらで平たく伸ばす。 160度～170度くらいのやや低めの中温に熱した油で揚げる。
- 8
※この時、一度に揚げるのは3～4枚程度にするのがコツ。面倒でも小分けした方が、断然美味だし、焦げにくい。
- 9
途中で何度かこまめにひっくり返し、両面きつね色に揚がったらOK。よく油をきってお皿に盛る。
コツ・ポイント
・ごぼうは細く切った方がおいしいです。（目標は針生姜…！）
・焦げやすいので、油の温度が高くなり過ぎないように要注意。
・粉気は少ない方がカリッとサクッとおいしく揚がりますが、つながり難いようなら大さじ１～２くらい足して様子をみてください。
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