なすは薄切りにしてビニール袋にいれ、塩をふって手で揉んで少しおく。
冷凍えだまめはレンジで解凍し、さやから出す。

赤ピーマンを縦に細長く、ベーコンも１センチ幅にきっておく。
にんにくはみじん切りに、鷹の爪も小さく切る。

フライパンにオリーブ油を熱し、にんにくと鷹の爪を炒める。香りがたったらベーコンを入れて炒める。

なす、赤ピーマン、えだまめも順に加えて炒める。
ある程度火が通ったらオレガノを加えてサッと炒める。

塩、こしょうで味をととのえたら完成です。